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“外卖送餐里边大致有70%的菜品全是用的预制菜做的。”

创作者/晴山ID/lingshouke

▲这也是灵宠第一035篇原创文章内容

预制菜取得成功“侵入”。

它基本上涵盖了全部的食品类营销渠道，包含餐馆、商场超市、农贸批发市场、连锁便利店、电子商务、技术专业外卖送餐销售市场、一般商品流通等。

在其中，在餐馆、商场超市、农贸批发市场等与饭桌消費息息相关的场地，预制菜主要表现较为引人注意。

“应用预制菜，减少了餐厅厨房人工成本，处理迅速出餐的难题。”一家快餐连锁店老总向《灵兽》道出了预制菜受大家喜爱的密秘，“只需做出來的能通道，有调料的辅助一般都不会太难吃。”

基本上任何的制成品预制菜，运用清煮、炒菜锅、微波炉加热等方法由原先的十分钟才可以作出的一份饭，如今2分钟~3分钟便能够出餐。

除开出餐快，预制菜还巨大减少了餐饮业的原料和人力成本。由于应用预制菜，不但节省了刷碗等阶段，店家还能够少聘请乃至不聘请主厨，终究，预制菜简易的生产方法决策它基本上对烹饪技术沒有规定。

与此同时，进到快餐厅的顾客一般都把专注力放到手机，基本上没人关心餐厅厨房怎样出餐，应用哪种食物的难题。

不但是快餐厅，现如今许多有名的餐饮业也在应用“预制菜”，许多预制菜也根据商场等零售终端和电子商务等方式进入了普通人家。

预制菜好像早已变成了一种必定的发展趋势。

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预制菜受大家喜爱的密秘

在一家预制菜制造厂就职的刘浩称，“外卖送餐里边大致有70%的菜品全是用的预制菜做的。”

他例举说，一般像三杯鸡、香菇滑鸡、台湾卤肉饭等商品购买的量比较多。

“除开餐馆的外卖送餐，基本上所有的著名连锁餐饮品牌的白米饭产品全是用预制菜，连锁加盟连锁餐饮品牌包含吉野家、真功夫、乡村基及其黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街头快餐厅全是购置方。”

更主要的是，预制菜出厂价充足低。

在预制菜加工厂就职的孙先生给予的批发产品价格表表明，绝大多数料理包的价格都是在十元下列，乃至5元下列，例如200g/袋的咖喱鸡丁、宫爆鸡丁批发价各自为3.9元和4.5元。

终端设备餐馆店家历经生产加工出餐，零售价能达二十元/份~30元/份。照此测算，食物成本费占有率大多数在30%之内。

一位餐饮业从业人员表明，这一价钱实在是一切正常。由于因为外卖app提成及其人力、租金等成本费下，绝大部分餐馆商户的食物成本费要调节在30%下列。

也就是说，一份20块钱的中式快餐，食物成本费不上6元钱，仅有如此才可以赚到钱。

除开进到B端餐馆店家，预制菜近些年也早已进入了大家家中。

数据信息表明，今年春节期内，预制菜变成年货礼盒里的挑选，盒马鲜生半成品加工年菜销售量是往年的4倍。

创立于2016年的信良记主要海产品预制菜，包括龙虾、水煮鱼、阳澄湖大闸蟹等。依据公布材料，在老罗直播首次亮相中，信良记龙虾在那天晚上创出了1七万份,2000多万元的极高销售总额，排在产品销售量榜第一。

在2020年新春佳节以后，因为新冠疫情的危害，海底捞火锅、小南国、西贝莜面村、盒马鲜生等也陆续在电子商务零售服务平台上市场销售预制菜即烹料理包。如小南国在其官方旗舰店里发布成品菜红汤面、狮子头、糖醋小排等商品。据报道，这种设备与2019年同比增加，总体销售总额提高了100倍之上，也有许多设备在刚一发布便会秒空。海底捞火锅发布“开饭啦”半成品加工料理包，盒马鲜生集团旗下的盒马鲜生作坊也推行了成品菜包。

2020年8月，西贝筱面村发布“贾国龙时间菜”系列产品，菜肴包括酸汤莜面鱼鱼、西贝莜面村手扒肉、蒙古族牛大骨等，在西贝莜面村时间菜微信小程序、西贝莜面村优选、盒马鲜生APP、京东商城、天猫商城等服务平台及北京市一部分店面出售，价钱在数十元至100元不一。

在各牌子为顺从销售市场，陆续发布相关产品之时，速食文化艺术顺利完成了进一步浸染，以不可阻挡之势迈向了大家家中。

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预制菜的“发源”

预制菜，又被称为半成品加工，便是事先制做出來的菜肴。以农、畜、禽、水产品为原材料，配上各种各样辅材，在中央大厨房历经预加工（拌和、腌渍、分割、调料等）而成。关键有既食、即热、即烹、即配四大类型。

据有关数据信息公布，预制菜（成品菜）销售量同比增加111%，自热火锅等新型便捷速食市场销售上升超出50%。预制菜（半成品加工）要求呈持续增长发展趋势，速食零售产业链迈入出风口。预制菜根据工业生产的能量，零售的方法，从餐厅厨房半成品加工到预制菜通俗化，促使速食产业链催生出万亿元巨大销售市场。

实际上，30很多年前的西式快餐加盟，更好像中国学习培训预制菜的“开山鼻祖”。

1987年，美国肯德基家乡鸡在北京前门宣布运营，西式快餐加盟的理念被带到中国。目前为止，麦当劳、肯德基在中国的店面超出一万家，其迅速扩展的密秘，取决于将调好的鸡翅、汉堡包、炸薯条走一下锅中，随后出售。

这也是顾客触碰最开始、最经常的预制菜肴。

1997年，真功夫根据电脑上程序控制蒸气机器设备，完成了快餐的第一次规范化，在领域内摆脱了预制菜的第一步。训练有素的职工，只需用按实际操作标准，就能保证80秒钟内出餐，而且口感一致，此后真功夫的快餐连锁不会再必须主厨，只必须操作工。

2008年，以运营成品菜为主导的味知香根据工业生产的能量，零售的方法，将速食产业链驶往演变的快速通道，催生出巨大的销售市场。

这也是中国预制菜发展趋势经验的大概的三个环节，由西式快餐加盟的提早营养配餐环节，渗入中国新中式餐馆迅速出餐，再到从店家踏入顾客的预制菜通俗化环节。

据国海证券计算，中国现阶段预制农贸市场总量约为3000亿元，将来六七年，市场容量即将做到1万亿，长期性看来，乃至有可能做到3万亿之上经营规模。

资产追求、游戏玩家涌进，预制菜已变成“出风口”，更已取得成功“侵入”中国人的饭桌。

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资产进入，预制菜加快侵入？

预制菜的“大市场”铸就了一大批加工厂蒸蒸日上。

据一位在预制菜生产厂家就职孙先生说，她们厂一天出一百万单不是问题，著名的顾客遍及全国各地，例如苏州市的“称心馄炖”、武汉市的“四美包子”等，一些白米饭套餐内容都从她们加工厂购置。

现阶段，中国一些养殖业的大企业也找上了预制菜的市場机遇。

一家本来以肉食鸡喂养、宰杀生产加工和市场销售为主导业的上市企业，在2018年底逐渐进到预制农贸市场，发布香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡、酸菜鸡杂、咖喱土豆鸡块等24款料理包商品。

此外，发展较早的味知香，在2020年12月根据IPO申请办理，变成预制菜第一股。这一成立于2008年的牌子主要是运营牛仔骨、宫爆鸡丁、水晶虾仁、铁板鱿鱼等200多种半成品加工开发设计。

在营业收入层面，2019年的主营业务收入为5.4两亿元，纯利润为8624.3三万元，同比增加16.41%，2020年主营业务收入62.2五亿元，纯利润1.2五亿。

在营运能力上，攻占预制菜第一股主动权的味知香遭受了金融市场的热捧，个股也一路高走，持续11日股票涨停，股票价格最高处做到139.8元每一股，是股价的4.9倍，市盈率市净率超出120倍。

在味知香乘风而上的环境中，闻到预制菜发展潜力的用户也逐渐顿开茅塞，陆续加入该跑道，期盼在万亿元领域收益中分一杯羹。

依据天眼查信息表明，2011年-2020年预制菜有关公司注册人数逐渐升高，2015年初次提升4000家，2018年提升8000家，直到2020年经营规模破万，同比增加9%。

这也促使在中央大厨房方式下，店面只须要简易烹制就可以完成迅速出餐。

现阶段顾客熟知的真功夫、西贝莜面村、海底捞火锅、味千拉面、南城香等餐饮连锁品牌全是根据“热一下”的方法，将大多数的菜肴端上饭桌。这也贡献了餐饮业与资产互相牵手的机遇。

2021年7月份，被资金看中的中央大厨房方式下的和府捞面完成了E轮股权融资，额度达到8亿人民币，创出餐饮业的股权融资记录；遇见小面、巴奴火锅、很早以前烤羊肉、乡村基等也全是资产座上宾。截止到8月，中国股权融资额度早已超出了2020年全年度的总数。

依据中国连锁经营研究会统计数据表明，中国现有超出74%的餐饮连锁公司建造了中央大厨房，在其中超出半数以上的餐饮连锁品牌在研制规范化产品及预制菜肴。

资产进入加快行业发展的过程，也促使中国的餐厅厨房发生了趋向于欧式化的转型。

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怎样确保预制菜的食品卫生安全

尽管预制菜包早已进入到大家的日常餐馆，但提及预制菜，很多人的第一反应或是不太安心服用。

导致我们针对预制菜印像欠佳的最高的因素是对质量可靠的忧虑。

2018年11月，一则“便宜外卖送餐速食包的密秘：生产过程令人恶心，日销四十万份”的短视频网上热传。

视頻表明，安徽省杠岗香餐饮管理有限责任公司的速食包应用便宜猪排骨粒做为原材料，在牛羊肉中注入大豆蛋白粉，且生产制造标准脏乱。

事情出现后，“杠岗香官方旗舰店”商品在淘宝网下线，饿了么外卖服务平台也同歩进行应急清查，将有应用该品牌产品的店家所有退出。接着，该企业公布道歉，停工暂停营业。

除此之外，据有关报导，2019年初，浙江省杭州市一位老总曝料自身加入了一家豆浆店，在其中外卖送餐商品多见速食料理包生产加工而成，而且提出质疑带上包装袋立即在沸水中加温料理包会致癌物质。

尽管自此经销售市场监督机构调研，料理包生产制造加工厂的产品品质并无难题，该事情再度减少大家对加温预制菜的信任感。

除开上述难题，针对预制菜风靡中国人饭桌的状况，有领域知名人士表明，这也是针对源远流长的中华民族烹饪技术文化艺术的不断消除，也具有着一定的忧虑心态。

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餐馆现代化终究会夺走一个大城市的烟火气？

伴随着我们的作业变得越来越忙，本人時间越来越低，懒人经济在一定水平上解决了一部分顾客针对高效率、悠闲自在、优秀品质的追求完美。

预制菜也是懒人经济中一种节省成本的挑选。伴随着消費群体，消費场景设计的转变，预制菜的需要端慢慢从B端向C端迁移，进到销售市场更加极大、市场竞争也更加猛烈的零售端。

但在预制菜广泛进驻大家饭桌的今日，餐馆现代化用大批和低价钱，以潮汐一样的趋势，已经分裂主厨们的“慢工细活”。

现代化的特色美食，也令大家思索，在让用餐这事越来越简洁便捷的与此同时，是否也在浸染掉一个大城市的烟火气？消除了中国人厨房里的“讲究”。

《红楼梦》第六回“红楼梦刘姥姥进荣国府”之中，有一段那样的描绘：

王熙凤夹了些茄鲞送进红楼梦刘姥姥嘴中，笑道：“你们天天吃四季豆，也尝一尝我们这四季豆，弄得爽口不爽口。”红楼梦刘姥姥笑道：“别哄我了，四季豆跑出这一味道来啦，大家也无需种粮食作物，只种四季豆了。”许多人笑道：“真的是四季豆。”红楼梦刘姥姥惊讶道：“真的是四季豆，姑奶奶再喂我一口慢嚼嚼。”凤姐儿又夹了些给她。

红楼梦刘姥姥慢嚼了半日，笑道：“虽然有一点四季豆香，仅仅还不好像四季豆。告知我是个哪些方法弄的，因为我弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不会太难。你将才出来的四季豆刨了皮，只需净肉，切割成碎丁子，用鸡煎炸了。再用鸡猪肉脯子，也有香菌、新笋、菌类、五香豆腐干子，各色各样干果实，都切切丁儿，拿老母鸡汤煨做了，拿芝麻油一收，汇在磁陶罐里封严了。要吃的情况下拿出来便是了。”红楼梦刘姥姥听了摆头伸舌头说：“我的如来佛！那得是多少只鸡配它。怪道这一味道。”

这一段描绘，能够让各位对先人的美食文化窥见一斑。在人们眼里，“吃”有时候不仅只求吃饱穿暖，也取决于由口深入人心的诗意及其文化艺术烹制中所投射出的哲学思想。

但在现代化的美味眼前，中华民族的八大菜系，食物生产加工的难点也好像被固定不动的信息和主要参数所一一处理，比如水煮鱼的酸鲜、铁板鱿鱼的筋道、龙虾的麻辣、糖醋里脊的甜糯，乃至是佛跳墙的浓醇，也都能得到解决。

传统式中华民族烹饪技术中炒、炖、煸、炖、煮、焖等方法中，本人的技艺区别不见了，预制菜的外型、口味都非常好，并且菜肴整齐划一。

此外，中央大厨房还能科学研究新菜品，如味知香、蜀海、千味央厨等公司，如今都早已逐渐变成了集产品研发生产制造、仓储物流运送、包裝市场销售为一体的规范化餐饮供应链服务型。

应对此类场景，有领域人员称，这实际上归属于西方国家速食现代化餐馆的侵入，本质上也是一种文化入侵。

钱穆先生以前界定，文化艺术便是生活习惯。做为中华民族饮食文化，大家的饮食结构也表示着一种生活习惯。

领域人员称，“大家害怕的文化入侵，关键是担心它会使大家缺失自身的民族文化特点。如同在历史上不计其数的少数名族在接纳异族文化入侵后，缺失了自个的民族文化特点一样。”

在现代化餐馆风靡中国人饭桌的今日，有些人说，这也是现代化发展趋势的大势所趋，在资金的推动下，不能抵御。

但不管怎样，特色美食的预制，仅仅大家物产丰富日益丰富多彩的日常生活，多了一个便捷的挑选罢了。

预制菜将来怎样迭代更新，仍然要交到销售市场和時间来检测。

或许快的“预制菜”和慢工细活的传统的菜式并不矛盾，而取决于我们的挑选。但难题是，当我们进到餐饮店用餐或选购时，店家是不是要提早告之，这个菜是事先做到的预制菜呢？（灵宠文化传媒原创作品）